株式会社 丸山酒造場

株式会社丸山酒造場は上越市三和区で伝統的な手作りの麹と里山を水源とするやわらかな井戸水を使って酒造りをしています。代表銘柄「雪中梅」で地域内外の皆様に親しんでいただいております。

冬季の積雪は平均して１ｍほど。高田平野の東端にあり、春夏秋冬の変化が美しい豊かな里山の景色が広がる中に蔵があります。

創業は明治30（1897）年。それ以前は麹づくりを生業とし、信濃国にまで販路を開いていたと伝わっています。そのような来歴もあり、丸山酒造場では伝統的な手づくりにこだわった麹づくりをしています。

普通酒、本醸造、純米酒では「箱麹法」、それ以外の商品の麹づくりには「蓋麹法」といい、木製の容器を使って数時間ごとに容器を積み替え、手入れする方法を用いています。

いずれも知識や経験が必要で手間のかかる方法ですが、酒の味を決める大切な工程です。

麹づくりをはじめ、酒造りにおいては丁寧に手をかけることをモットーとしていますが、作業効率や安全性、衛生面での管理性の向上のための取り組みは積極的に採り入れています。

大きなところでは、昭和61（1986）年から平成12（2000）年にかけて醸造棟、米倉庫、精米所、瓶詰め自動ライン、出荷作業場を整備。

毎回大量の米を扱うため、醸造設備では洗米浸漬装置の自社開発や、大きな甑（こしき）で蒸し上がった蒸米を運ぶリフトの導入もしています。

日本酒の造りの工程は細かく分かれており、そのために毎年米の質が異なる中でも安定した品質を保つことができます。

当社では複雑な作業工程をスムーズに進めるため、蔵人は数年おきに持ち場を移動します。複数の作業を経験することで、担当部署間の連携を良くするための仕組みです。

酒の仕込みや道具類の洗浄に使う水は、自社の敷地内にある井戸から汲み上げています。毎年の酒造りは、井戸の水量に合わせて無理のない量を仕込んでいます。

東頸城丘陵につながる里山を水源としており、水量はそれほど多くはありませんが「超軟水」で、丸山酒造場の酒のやわらかな味わいを生み出しています。

この水源を守るため、周囲の里山の環境保全もまた私たちの大切な仕事です。

第二次大戦中には贅沢品として酒造りができない時期もありましたが、戦後、蔵を再興した四代蔵元の丸山三郎治は

「地元の人たちが農作業で疲れた身体を癒すために酒の味は甘口。翌日の仕事に響かぬよう、懐が痛まぬように、２合も飲めば満足できるような酒を」

と、淡麗旨口の普通酒を主軸商品に据え「雪中梅」と名付けました。

新商品はあまり多い方ではありませんが、近年では上越市名立区の特産「越の梅」を使用した梅酒や、同 安塚区の雪室で熟成させた雪室貯蔵酒などをリリースしております。

地域の特色を生かし、多くのお客さまに喜んでいただける酒づくりを目指しています。

只今、丸山酒造場で一緒に働いてくださる方を募集しております。通年雇用の正社員の募集です。詳細は求人ページにてご確認ください。

「酒」を愛する方からのご応募をお待ちしております。