炭火焼肉 じゃい庵

店主の忍澤(しのざわ）と申します。
美味しい国産黒毛和牛をできる限りリーズナブルに届けたいと、肉は自ら厳選。信頼できる店から仕入れ、肉を実際に味わってみて、納得できるものだけを提供しています。

居酒屋としてもご利用いただければと、焼肉以外のメニューも取り揃えています。
エビフライや唐揚げ、だし巻き玉子などの居酒屋メニュー、最大60種ほどのドリンクを味わえる飲み放題も用意。
ご予約限定コースとしてしゃぶしゃぶや、上越では珍しい関西風のすき焼きも提供しています。

牛肉はA4・A5ランクの国産黒毛和牛がメイン。脂がくどくなく、炭火焼きとの相性も抜群です。

神戸牛・豊後牛・鳥取牛などのブランド牛や、希少部位も数量・期間限定でお出ししています。
イチオシは、日本三大和牛として知られる近江牛。臭みがなく柔らかな肉質が特徴で、中でも希少な牛タン塩は流通量が少なく、入荷の際には自信を持っておすすめする逸品です。

もともと「とにかく美味しいお肉が食べたい！」という店主夫婦の熱意から、開業に至った当店。
夫はすき焼き派、妻はしゃぶしゃぶ派、夫婦そろって焼肉好きだったため、どのメニューも食べられるようにラインナップしました。

オープンからしばらくして夫が病に倒れ他界してしまったのですが、その遺志を受け継ぎ、店を形見と感じて切り盛りしています。
店主イチオシのカルビセットは、夫が大好きで「お客様にぜひ味わってほしい」と言っていたカルビ5種盛り合わせ。 サシの入り具合が違うカルビを食べ比べできるオススメの品です。

お肉を通して、「好きなものを食べる」という幸せをお客様と共有できればと思っています。

調理は、すべて店主・忍澤が担当しています。

手で肉を切るのは時間も手間もかかりますが、機械では難しい細かい筋や脂を取り除くことができます。
精肉すると半分くらいになる部位もあり採算を取るのが大変ですが、妥協せず美味しさを追求しています。

タレは自家製で、その味を目当てに来店される常連さんもいらっしゃいます。
醤油・砂糖・酒にニンニク・ショウガ・ゴマをプラスして香り良く、隠し味に少量のコーラと企業秘密の一品を加えてコク深く仕上げます。

ホールスタッフは接客のほか、炭火の点火、掃除等を担当しています。

お肉を炭火で焼くと、その遠赤外線効果と高温で外は香ばしく中はジューシーに焼き上がり、余分な脂が落ちます。
お客様の来店毎にコンロで火を付けた炭を七輪に入れてテーブルまでお持ちする手間や、換気扇・店内の掃除の苦労はありますが、その香ばしい風味は格別。

暇さえあれば掃除をしてくれるスタッフの支えもあり、清潔な店内と炭火の美味しさを両立しています。

当店の従業員は6名。学生・高校生・Wワークのパート・アルバイトスタッフが勤務しています。

慣れないうちは、混雑してくると炭火・七輪の用意と、お肉・ドリンクの準備などを並行して行う点が大変ですが、スタッフ同士助け合いスムーズに仕事が回るよう心がけています。
働き始めて2カ月ほどで、お酒の種類や仕事の流れなどを覚えて適応できる仕事内容・職場環境です。

17時に出勤。トイレやホールの掃除、タレの補充、換気扇の掃除を行い、開店に備えます。

17時半に開店。お客様が来店されたら、席に案内。おしぼりを出してオーダーを取ります。
ご注文が焼肉の場合は厨房にあるコンロで炭に火をつけ、先にドリンクを提供。炭が赤くなったら七輪に入れて、お肉と一緒にテーブルにお持ちします。

お食事が終わったら、お会計を行います。レジにお金を入れ、おつりをテーブルまでお持ちします。
食器を下げ、テーブルを拭いて、次のお客さまの来店に向け準備します。

食べることは生きること。
楽しく美味しいものを食べると元気になれる。

日々の頑張りのご褒美に、明日も元気に暮らせるように、リラックスできる空間・接客・美味しいお肉をご用意してお客様をお迎えいたします！